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Paul Pauvert


Maître Cuisinier
de France
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Membre de l’Académie Culinaire de France
 

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DÉCOUVREZ NOTRE CARTE :


> LES ENTRÉES

Carpaccio de Saint-Pierre aux Petits Végétaux,
Crème de Fenouil au Citron Confit
Gaspacho de Tomates, Crème Glacée à l’Avocat
Foie Gras Frais de Canard, Chutney de Figues et Pain d’Épices
Croustillant d’Escalopes de Foie Gras de Canard poêlées,
Dés d’Ananas Victoria au Miel


> LES POISSONS

Dos de Sandre Sauvage Rôti sur sa peau à la Fleur de Sel Guérandaise, Crème d’Asperges et Cives
Filet de Sandre Sauvage au Beurre Blanc Nantais
* Sandre du Bassin de la Loire selon la Pêche *


> LES VIANDES



Filet de Selle d’Agneau, Jus au Romarin, Purée d’Ail des Ours
Cœur de filet de Bœuf à l’Anjou rouge, Os à Moelle
Blanquette de Joues de Veau à la Fine Julienne de Gingembre
Pigeonneau “Royal M-A” Rôti, sauce Morilles et Jus de Truffe

Tous nos Poissons et Viandes d'Origine Française sont accompagnés de Légumes du Moment
 
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Salade de Saison aux pluches de Cerfeuil
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Les Fromages frais et affinés
par Pascal Beillevaire, Maître Fromager
 

 
 
> Les APÉRITIFS des JARDINS DE LA FORGE :

Champagne à la Coupe

 
Au Crémant de Loire

Le Mandarin (Mandarine Napoléon)
Spécial à la Pêche
Spécial à la Muroise
Spécial à la Fraise des Bois
 
Au Champagne

Le Floréal (Rose)
Courrier Royal (Cassis-Cointreau)
Kir Royal (Cassis)
Kir Impérial (Framboise)
Kir Murial (Mûre)
 
Cocktail de Jus de Fruits (sans alcool)



> Les THÉS :

• Darjeling B.O.P, Feuilles Brisées de l’Inde (Léger)
• Earl-Grey supérieur à la Bergamote de Chine (Parfumé)
• Ceylan Kalleboka F.O.P, Feuilles Roulées de l’Inde (Corsé)
• Gunpowder Vert, Feuilles Roulées et Natures de Chine
 
 
> Les CAFÉS :

• Mélange 100% Arabica (Mexique-Colombie)
Doux - Parfumé
• Moka Sidamo (Ethiopie)
Corsé - Typé - au Parfum unique de Fleur de Jasmin
• Kénya (Afrique de l’Est)
Finesse - Fruité - légèrement Acidulé
• Santos (Brésil)
Finesse - Doux
• Maragogype (Mexique)
Léger - Subtil - légèrement Acidulé
 
• Déca-Arabica
Toutes les saveurs d’un café, sans la caféine


> Les INFUSIONS :

• Tilleul de Carpentras (calmant)
• Verveine odorante (digestive)
• Tilleul-Menthe
• Verveine-Menthe
• Menthe Fraîche (stimulante)

 

 

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