DÉCOUVREZ NOTRE CARTE :
> LES POTAGES
Tasse de Consommé de Boeuf et ses Paillettes au Fromage
Crème de Cèpes et Pignons de Pin
> LES ENTRÉES
Salade de Saint-Jacques, Vinaigrette à l’Huile de Truffe,
Bouquet de Mâche Nantaise, Râpée de Pomme Verte et Céleri
6 Huîtres Creuses de Bretagne n°2
Foie Gras frais de Canard, Chutney de Figues et Pain d’Epices
> LES ENTRÉES CHAUDES
Poêlée de Noix de Saint-Jacques d’Erquy,
à la glace de Viande, aux Cèpes, Amandes dorées
Croustillant d’Escalopes de Foie Gras de Canard poêlées,
Dés d’Ananas Victoria, Sauce Miel
> LES POISSONS
Dos de Sandre Sauvage doré sur sa peau à la Mimosa d’Huîtres
Filet de Sandre Sauvage au Beurre Blanc Nantais
* Sandre du Bassin de la Loire
selon la Pêche *
Sole Braisée Homardine, Beurre Monté au Fumet de Homard
LA SAVEUR GLACEE de Pruneaux à l’Armagnac
> LES VIANDES
Pigeonneau “Royal M-A”Rôti, sauce Morilles et jus de Truffe
Cœur de filet de Bœuf à l’Anjou Rouge, Os à Moelle
Blanquette de Joues de Veau à la fine Julienne de Gingembre
Tous nos
Poissons et Viandes
d'Origine Française sont accompagnés de
Légumes du Moment
> Les APÉRITIFS des JARDINS DE
LA FORGE :
Champagne à la Coupe
Au Crémant de
Loire
Le Mandarin (Mandarine
Napoléon)
Spécial à la Pêche
Spécial à la Muroise
Spécial à la Fraise des Bois
Au Champagne
Le Floréal (Rose)
Courrier Royal (Cassis-Cointreau)
Kir Royal (Cassis)
Kir Impérial (Framboise)
Kir Murial (Mûre)
Cocktail de Jus de Fruits (sans alcool)
> Les THÉS :
• Darjeling B.O.P, Feuilles
Brisées de l’Inde (Léger)
• Earl-Grey supérieur à la Bergamote de
Chine (Parfumé)
• Ceylan Kalleboka F.O.P, Feuilles
Roulées de l’Inde (Corsé)
• Gunpowder Vert, Feuilles Roulées et
Natures de Chine
> Les CAFÉS :
• Mélange 100% Arabica (Mexique-Colombie)
Doux - Parfumé
• Moka Sidamo (Ethiopie)
Corsé - Typé - au Parfum unique de Fleur
de Jasmin
• Kénya (Afrique de l’Est)
Finesse - Fruité - légèrement Acidulé
• Santos (Brésil)
Finesse - Doux
• Maragogype (Mexique)
Léger - Subtil - légèrement Acidulé
• Déca-Arabica
Toutes les saveurs d’un café, sans la
caféine
> Les INFUSIONS :
• Tilleul de Carpentras
(calmant)
• Verveine odorante (digestive)
• Tilleul-Menthe
• Verveine-Menthe
• Menthe Fraîche (stimulante)
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