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> Civelles de Loire à la brunoise de légumes,
feuille de mache et endivettes.
Ingrédients pour 4 personnes :
•- 200g de civelles lavées
- 1 Bouteille de Muscadet
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- Sel, Poivre mignonnette, ciboulette,
cerfeuil, persil.
- 1 barquette de mâche
- 4 petites endivettes
Brunoise :
- 1 carotte nantaise
- 1 branche de céléri
- ¼ de fenouil
Vinaigrette :
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- sel, poivre du moulin. |
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Préparation : 1 H
- Cuisson : 40 mn
Vin conseillé : Savennières blanc
1 – Préparer la cuisson avec la bouteille de
Muscadet, l’oignon et l’échalote émincé finement
ainsi que le bouquet garni le sel et le poivre
mignonnette pendant 20 mn.
2 – Tailler les légumes en fine brunoise, les
mettre dans la cuisson ci-dessus après l’avoir
passée.
Laisser cuire pendant 15 mn. Il faut que les
légumes soient croquants.
3 – Cuire les civelles dans la même cuisson
quelques minutes.
Les égoutter, les assaisonner avec la
vinaigrette, la brunoise de légumes et les
herbes.
4 – Effeuiller les endivettes
5 – Faire un bouquet de mâche au milieu de
l’assiette, mettre quelques gouttes de
vinaigrette dessus
et autour les feuilles d’endivettes garni des
civelles. |
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